CONCEPT

”きび”とは表面では知ることのできない

おもむきや気持ちの意

〜人、食材、自然〜
常に理解する心を持ち
物事の本質を考え
内側から繋がりを構築する

”薪焼き”を取り入れ
炎を中心としたやさしい空間で
”きび”を体験していただけるよう
一意専心でお待ちしております。

薪火へのこだわり

備長炭とは違う香りや味わいを演出する”薪火”。

急に温度が上がる備長炭では無く、薪火の遠赤外線効果を利用してじっくり食材に火を通すことで、素材の旨味を閉じ込めふっくらとした仕上がりに。

焼き台のレイアウトや構成するレンガの材質への配慮も行い、素材一つ一つに合った焼き方を行う事でさらに素材の良さを引き出した料理が完成する。

見て楽しむ、香りを楽しむ、味を楽しむ。

こだわりの椅子、こだわりのテーブル、落ち着いた黒基調の店内で”薪火”を中心に置き、ゆったりと流れる時間を最高の料理と共に。

薪火を見て楽しむ、店内いっぱいに広がる薪の香りを楽しむ、素材にこだわった料理の味を楽しむ、燃える薪の音を楽しむ。

kibiは五感で楽しめる空間を提供する。

その時期に味わえる最高の素材を仕入れる。

シェフが市場に赴き素材の仕入れを行う。地元、愛知県産の野菜にこだわり、生産者の想いをそのまま料理へ。

肉はシカ、ウマ、カモなどの新鮮な素材とサシの少ない和牛の雌牛を使用。魚介類は当日に採れた最高級の素材を使う。

その日に仕入れた素材を使ったkibiオリジナルのコース料理をご提供。

人との出逢い、繋がりを大切に。

こだわりの薪火を使った料理。

五感で楽しむ事が出来る空間。

kibiを選んで来店された全て方へ特別な時間を提供。